Блюда для постного стола

Сейчас у православных идет Великий Пост. И хозяйкам непросто кормить семью, изобретая вкусное в ограниченном выборе продуктов. Но пост может быть приятным и разнообразным, стоит только приложить немного усилий. Предлагаем вам несколько рецептов, простых и интересных, для постного стола.
Салат из картофеля, квашеной капусты и маринованных огурцов. Этакий винегрет без свеклы. Готовится за считанные минуты. Нужно лишь заранее отварить картофель. Салат или гарнир, или самостоятельное блюдо. Хорош в любом качестве.
Ингредиенты для «Картофельный салат "Минутное дело"»:
Картофель — 3 шт.
Огурец маринованный — 2 шт.
Капуста квашеная — 200 г
Лук красный — 1 шт
Масло подсолнечное (салатное,с запахом) — 4 ст. л.
Горчица (зернистая) — 1 ст. л.
Перец черный (молотый) — по вкусу
Укроп — 1/2 пуч.
Заранее отваренный картофель нарезать кубиками, не мельчить. Огурцы нарезать тоже не очень мелко. Лук-полукольцами. Выложить овощи в салатник.
Квашеную капусту слегка отжать и добавить в салат. Измельченный укроп отправить туда же. Подсолнечное масло смешать с горчицей. Заправить салат маслом с горчицей, приправить перцем, перемешать.

Салат из фасоли в азиатском стиле
Простой, но вместе с тем вкусный и сытный. Остроту каждый может регулировать в соответствии со своими кулинарными пристрастиями. Совершенно спокойно этот салат может быть применим в пост, да и за праздничным столом всегда любим и востребован.
Ингредиенты для «Салата из фасоли в азиатском стиле»:
Фасоль (сухая) — 4 стак.
Лук красный — 4 шт
Морковь (сырая) — 3 шт
Чеснок — 5 зуб.
Масло оливковое (для маринада) — 100 мл
Вода (холодная кипячёная, для маринада) — 100 мл
Соль (для маринада) — 1 ч. л.
Сахар (для маринада) — 4 ст. л.
Уксус (винный, для маринада) — 4 ст. л.
Соевый соус — 1,5 ст. л.
Перец чили (молотый) — 0,5 ч. л.
Имбирь (молотый) — 0,5 ч. л.
Приправа (для рыбы - 1 ч.л., для курицы - 1 ч.л., для корейской моркови - 2 ч.л.) -4 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Замоченную на ночь в холодной воде фасоль отварим. С вашего позволения дам несколько советов: варить фасоль нужно без соли, а посолить уже в конце приготовления, а чтобы фасоль сварилась быстрее, нужно класть её в холодную воду, довести до кипения, воду слить, снова залить холодной водой и варить до готовности. Такие хитрости заметно сокращают время варки.
Лук нарежем полукольцами и замаринуем. Оставим в покое на 20 минут. Для приготовления маринада смешаем: 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложку соли и 100 мл холодной кипячёной воды.
Морковь натираем на тёрке для приготовления корейских салатов, добавляем чеснок пропущенный через чесночницу, молотый перец чили, молотый имбирь, приправы для рыбы, курицы, корейской моркови, хмели-сунели и выливаем оставшееся оливковое масло на специи. Перемнём морковь руками, оставим на 5 минут.
Выкладываем к фасоли маринованный лук (вместе с маринадом) и морковь со специями, добавив соевый соус, всё аккуратно перемешиваем. Салат готов.

Овощное рагу с баклажанами и кабачком
Баклажаны 2 шт.
Кабачки 1 шт.
Морковь 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Бульон (овощной) 100
Оливковое масло 2 стол. ложки
Лимонный сок 2 чайн. ложки
Сахар 1 чайн. ложка
Петрушка 1
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Овощи, входящие в рецепт, моем и очищаем. Головку репчатого лука нарезаем соломкой, а кабачок и баклажаны – полукольцами. Болгарский перец режем полосками, удалив плодоножки. Морковь натираем на крупной терке. С бланшированных помидоров снимаем кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Баклажаны, лук, морковь и кабачки слегка обжариваем на сковороде с оливковым маслом в течение 5 минут. Затем добавляем сладкий перец и помидоры, заливаем овощным бульоном, посыпав солью, перцем и сахаром. Тушим овощи на медленном огне под крышкой до готовности. Добавляем сок лимона и рубленую зелень, перемешиваем, снимаем с огня. Овощное постное рагу с баклажанами раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!